Đề cương môn công nghệ 6 giữa học kì 2 2013-2014

ĐỀ CƯƠNG MÔN CÔNG NGHỆ 6 GIỮA HỌC KÌ 2 2013-2014
CÂU HỎI:
Câu 1: Neâu nguoàn cung cấp chất đạm và chức năng dinh dưỡng của chất đạm?
Câu 2: Neâu nguoàn cung cấp chất béo và chức năng dinh dưỡng của chất béo ?
Câu 3: Nêu ảnh hưởng của việc thiếu và thừa chất đường bột ?
Câu 4: Theá naøo laø nhieãm truøng, nhieãm ñoäc thöïc phaåm?
Câu 5: Em haõy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn ?
Câu 6: Bieän phaùp phoøng traùnh nhieãm truøng, nhieãm ñoäc thöïc phaåm taïi nhaø ?
Câu 7: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn ?
ĐÁP ÁN:
Câu 1: Chaát ñaïm (proâteâin)
a/ Nguoàn cung caáp:
- Töø ñoäng vaät: thòt, caù, tröùng, söõa, toâm, cua, . . 
- Töø thöïc vaät: caùc loaïi ñaäu, meø, haït ñieàu, . . .
b/ Chöùc naêng dinh döôõng:
- Caáu taïo vaø taùi taïo caùc moâ 
- Taêng khaû naêng ñeà khaùng cuûa cô theå ñoái vôùi caùc beänh taät 
- Giuùp söï taêng tröôûng theå chaát 
- Cung caáp naêng löôïng 
Câu 2: / Chaát beùo (lipít)
a/ Nguoàn cung caáp:
- Töø ñoäng vaät: môõ lôïn, phomaùt, bô, söõa, maät ong,
- Töø thöïc vaät: daàu phoäng, daàu naønh, daàu meø, daàu oâliu,
b/ Chöùc naêng dinh döôõng:
- Cung caáp naêng löôïng
- Cung caáp cho cô theå caùc axit beùo caàn thieát.
Cââu 3: Chaát ñöôøng boät 
a/ Thieáu chaát ñöôøng boät
- Deã bò ñoùi, bò meät do cô theå oám yeáu
b/ Thöøa chaát ñöôøng boät
- Thöøa chaát boät ñöôøng seõ laøm taêng troïng löôïng cô theå gaây beùo phì 
Câu 4:ø Nhieãm truøng, nhieãm ñoäc thöïc phaåm là:
- Söï xaâm nhaäp cuûa vi khuaån coù haïi vaøo thöïc phaåm goïi laø nhieãm truøng thöïc phaåm 
- Söï xaâm nhaäp cuûa chaát ñoäc vaøo thöïc phaåm goïi laø söï nhieãm ñoäc thöïc phaåm 
Câu 5: Nguyeân nhaân ngoä ñoäc thöùc aên:
- Ngoä ñoäc do thöùc aên bò nhieãm vi sinh vaät vaø ñoäc toá cuûa sinh vaät 
- Ngoä ñoäc do thöùc aên bieán chaát
- Ngoä ñoäc do thöùc aên coù saún chaát ñoäc
- Ngoä ñoäc do thöùc aên bò oâ nhieãm caùc chaát ñoäc hoùa hoïc, hoùa chaát baûo veä thöïc vaät, hoùa chaát phuï gia thöïc phaåm.
Cââu 6: Bieän phaùp phoøng traùnh nhieãm truøng, nhieãm ñoäc thöïc phaåm taïi nhaø :
- Giöõ veä sinh: veä sinh trong aên uoáng, veä sinh trong cheá bieán, veä sinh nôi cheá bieán
- Thöïc phaåm phaûi ñöôïc naáu chín
- Thöùc aên phaûi ñöôïc ñaäy caån thaän traùnh ruoài, chuoät
- Thöùc aên phaûi ñöôïc baûo quaûn chu ñaùo.
Cââu 7: Phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn vì:
- Thöïc phaåm ñun naáu laâu seõ maát nhieàu sinh toá nhaát laø sinh toá tan trong nöôùc nhö sinh toá C, sinh toá nhoùm B vaø PP
- Raùn laâu seõ maát nhieàu sinh toá nhaát laø sinh toá tan trong chaát beùo nhö sinh toá A, D, E, K