Bài giảng Tiết 35: Kiểm tra cuối năm

 Ngµy so¹n: 20/04/2012
 TiÕt 35: kiÓm tra cuèi n¨m
i. môc tiªu
- HS thèng l¹i kiÕn thøc ®· häc
- Cñng cè kiÕn thøc vÒ c¸c mãn ¨n: Mãn hÊp, mãn r¸n, mãn xµo vµ mãn n­íng
- RÌn luyÖn kÜ n¨ng t­ duy l«gic vµ c¸ch tr×nh bµy bµi.
- VËn dông kiÕn thøc vµo thùc tÕ.
II. ChuÈn bÞ
1. Gi¸o viªn: Gi¸o ¸n ( §Ò + §¸p ¸n + BiÓu ®iÓm) + b¶ng phô( ghi ®Ò kiÓm tra) 
2. Häc sinh: GiÊy kiÓm tra+ ®å dïng+ «n tËp kiÕn thøc ®· häc
 iii-TiÕn tr×nh d¹y- häc
A . ma trËn ®Ò kiÓm tra
Chñ ®Ò
NhËn biÕt
Th«ng hiÓu
VËn dông
Tæng
CÊp ®é thÊp
CÊp ®é cao
TN
TL
TN
TL
TN
TL
TN
TL
Mãn r¸n
 0
1
 1,0 
1
 0,5
1
 1,5
Mãn xµo
1
 1,0
1
 1,0
1
 1,0
1
 0,5
1
 0,5
2
 4,0
Mãn n­íng
0
2
 1,0
2
 1,0
2
 1,0
1
 1,5
2
 4,5
b. ®Ò kiÓm tra
I. TR¾C NGHIỆM :
Dùa vµo kiÕn thøc ®· häc em h·y ®iÒn §(®óng) vµo « trèng cña mãn xµo: ( 2 điểm)
Thùc phÈm ®­îc lµm chÝn víi mét l­îng chÊt bÐo Ýt (5% ®Õn 10%) l­îng thùc phÈm.
Thùc phÈm ®­îc lµm chÝn víi mét l­îng chÊt bÐo Ýt (10% ®Õn 15%) l­îng thùc phÈm.
Sö dông löa to trong thêi gian t­¬ng ®èi ng¾n.
Nguyªn liÖu ®éng vËt chÝn mÒm, kh«ng dai.
Nguyªn liÖu thùc vËt võa chÝn tíi, kh«ng cøng hay mÒm nhòn, cßn mµu t­¬i cña thùc phÈm.
Mãn ¨n cã thÓ cßn Ýt n­íc, h¬i sÒn sÖt.
VÞ võa ¨n. 
Mãn ¨n ph¶i thËt kh«. 
Sö dông löa trong thêi gian t­¬ng ®èi dµi.
Thùc phÈm chÝn chñ yÕu do h¬i n­íc táa ra tõ chÝnh b¶n th©n thùc phÈm. (®«i khi còng cÇn cung cÊp thªm mét Ýt n­íc)
VÞ ®Ëm ®µ.
Nguyªn liÖu ®éng vËt chÝn mÒm. 
Xào nguyªn liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nªm vừa ăn. 
II. TỰ LUẬN :
C©u 1: Em h·y nªu yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn nem r¸n. (1.5 ®iÓm)
C©u 2: Tr×nh bµy c¸ch s¬ chÕ mãn xµo thËp cÈm. (2 ®iÓm)	
C©u 3: Tr×nh bµy quy tr×nh thùc hiÖn mãn bß n­íng chanh(S¬ chÕ, chÕ biÕn). (3 ®iÓm)
 Câu 4: Rác thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm (1.5điểm)
	III. §¸p ¸n + BiÓu ®iÓm
I. TRẮC NGHIỆM :
Dùa vµo kiÕn thøc ®· häc em h·y ®iÒn §(®óng) vµo « trèng cña mãn xµo : ( 2điểm)
 Chọn câu 1. 3. 4. 5. 6 . 7. 10. 13. 
II. TỰ LUẬN :
C©u 1: Em h·y nªu yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn nem r¸n. (1.5 ®iÓm)
 - Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều .
- Hương vị thơm ngon,vừa ăn .
- Màu vàng nâu, không cháy xén.
C©u 2: Tr×nh bµy c¸ch s¬ chÕ mãn xµo thËp cÈm. (2 ®iÓm)
 - Nguyªn liệu động vật : rửa sạch, th¸i miếng mỏng ( thịt), cắt miếng phï hợp( Tôm , mực )
 - Nguyên liệu thực vật : nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp ( cà rốt , súp lơ , đậu hào lan , cần tây, hành lá, tỏi, nấm rơm, rau mùi...)	
 Học sinh trình bày cụ thể cách sơ chế từng loại nguyên liệu đạt 1đ mỗi loại, nếu chỉ nêu chung đạt ½ số điểm của mỗi phần.
C©u 3: (3.đ) 
 1. S¬ chÕ: 
* ThÞt: - Dïng kh¨n ­ít lau s¹ch
- Th¸i miÕng thÞt theo chiÒu ngang kÝch th­íc kho¶ng 3cm x 5cm, dµy kho¶ng 0,5cm
- DÇn mÒm thí thÞt.
* Khoai t©y: Gät vá, th¸i con ch×, r¸n vµng.
* Xµ l¸ch: NhÆt, röa s¹ch.
* Cµ chua: C¾t khoanh hoÆc tØa hoa.
* L¹c: Rang vµng, x¸t vá, gi· giËp
* Tái : B¨m nhá, phi vµng.
2. ChÕ biÕn : - Cho 1/4 th×a cµ phª muèi+ 1/4 th×a cµ phª bét ngät+ 1/4 th×a cµ phª ngò vÞ h­¬ng + mét chót h¹t tiªu + tái b¨m nhá, phi vµng ­íp vµo thÞt bß ®Ó kho¶ng 10- 15 phót cho ngÊm
- L¹ng gi÷a mçi miÕng thÞt bß, c¾t 4 l¸t chanh máng ®Ó ë gi÷a, xoa mì, Ðp miÕng thÞt bß l¹i, cho vµo vÞ kÑp chÆt, ®Æt lªn löa than n­íng kho¶ng 10 phót
 C©u 4: Rác thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm (1.5 điểm)
 Để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm trong khi nấu ăn cần :
Để rác thải vào thùng chứa rác 
Phân loại rác thải 
Phân loại để tái chế hoặc sử lý trước khi đưa vào môi trường .